Blog

アメリカに来て様々なこと起きましたが、それを一つづつ紐解いていこうかと思います。人種の違いによる仕事への考え方、姿勢。私達日本人は集団での生活を小さい頃からして来て、その中で上手に振る舞う教育を受けてきました。輪を乱さない、みんなとおんなじ...

街にあるbrewery のオーナーと昨日話しました。彼はダウンタウンの中にある大きなスペースの建物を買おうと計画しているみたいでそこに移ろうと考えてると。そして今のスペースは建物のオーナーからleaseしているのでここのスペースを開けると、...

自分で何かを始めると、それの波動というか雰囲気というか、そこから出される何かに引っ張られて人が集まり始める。今ここに集まってきた人は今の私の写鏡だ。様々なことがそこでは起きて、消えていく。その一つ一つを彼らは見ているし、見られている、この人...

3年後に今を思い起こしたときにどう思ってるか。今の決断と判断が3年後にどうなっていてそこの私は今の私をどう思っているのか。わたしはおそらくこう思っているだろう。あの時の決断は間違っていなかった、あの時の3ヶ月間にお酒の研修を受けていて本当に...

今回日本にお酒の勉強しに3ヶ月帰るのにあたって3人目のワーカーを雇った。彼女は5人の子供を持つ料理人よく喋るし、よく謝る。Sorryって言わなくていいよ、今に謝るんじゃなくて次にグッドになればいい。恐らくそういう職場にいたのだろう。まあ料理...

いつもそうだった。何か大きな衝動が頭のテッペンから足元まで響き渡り、やりたいと言う気持ちを抑えきれなくなる。そしてそれをやる時、何も計算なんてしていない。とにかく動き出してる声に出して「これをやりたい」そして色んな人に聞くそこから何かが繋が...

日々の仕事のルーティーンの中に業者への発注があります。日々の営業で忙しかったり暇だったりのアップダウンを調整しながら細かいオーダーの上げ下げは小さなレストランではとても大事な作業の一つです。日本のホテルで働いていた時は意識してなかったですが...

あれもこれも1人でこなしながらお店をしていると、時間なんてあっという間に無くなっていく。ヘルプをしてくれる人を雇うがこの人を雇うという行為はとても大きなステップだと言う事を改めて気づいた。2人でやってきたこのゴーストレストランラッキーなこと...

日本以外の国ではいまだにびっくりするような不味いレストランがあります。では彼らはわざと不味くしているのか？実はそうではなくて、私は食べるとそれが不味いんです、でも現地の人はそれで満足してるんです。それは私は日本で育ち、美味しいものを脳がもう...