Blog 3ヶ月に及ぶお酒の研修
長い間ブログを更新していませんでした。ごめんなさい🙇10月の頭から12月いっぱいまで日本に帰っていました。愛知県にある関谷酒造でお酒の勉強を住み込みでさせてもらいました。吟醸工房何もわからない日本のお酒の世界に飛び込んだらそこは想像してたよ...
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Blog アメリカに来て 1
アメリカに来て様々なこと起きましたが、それを一つづつ紐解いていこうかと思います。人種の違いによる仕事への考え方、姿勢。私達日本人は集団での生活を小さい頃からして来て、その中で上手に振る舞う教育を受けてきました。輪を乱さない、みんなとおんなじ...
Blog このチャンスを逃さない。絶対に
街にあるbrewery のオーナーと昨日話しました。彼はダウンタウンの中にある大きなスペースの建物を買おうと計画しているみたいでそこに移ろうと考えてると。そして今のスペースは建物のオーナーからleaseしているのでここのスペースを開けると、...
Blog ついていく人を見てる、そして見られてる。
自分で何かを始めると、それの波動というか雰囲気というか、そこから出される何かに引っ張られて人が集まり始める。今ここに集まってきた人は今の私の写鏡だ。様々なことがそこでは起きて、消えていく。その一つ一つを彼らは見ているし、見られている、この人...
Blog 3年後に思ってたい事
3年後に今を思い起こしたときにどう思ってるか。今の決断と判断が3年後にどうなっていてそこの私は今の私をどう思っているのか。わたしはおそらくこう思っているだろう。あの時の決断は間違っていなかった、あの時の3ヶ月間にお酒の研修を受けていて本当に...
Blog 3人目の仲間
今回日本にお酒の勉強しに3ヶ月帰るのにあたって3人目のワーカーを雇った。彼女は5人の子供を持つ料理人よく喋るし、よく謝る。Sorryって言わなくていいよ、今に謝るんじゃなくて次にグッドになればいい。恐らくそういう職場にいたのだろう。まあ料理...
Blog 未知への挑戦は新しい自分の発見なんだ
いつもそうだった。何か大きな衝動が頭のテッペンから足元まで響き渡り、やりたいと言う気持ちを抑えきれなくなる。そしてそれをやる時、何も計算なんてしていない。とにかく動き出してる声に出して「これをやりたい」そして色んな人に聞くそこから何かが繋が...
Blog 支えてくれる目には見えないサプライチェーン
日々の仕事のルーティーンの中に業者への発注があります。日々の営業で忙しかったり暇だったりのアップダウンを調整しながら細かいオーダーの上げ下げは小さなレストランではとても大事な作業の一つです。日本のホテルで働いていた時は意識してなかったですが...
Blog 時間は待つものではなく作るものなんだ
あれもこれも1人でこなしながらお店をしていると、時間なんてあっという間に無くなっていく。ヘルプをしてくれる人を雇うがこの人を雇うという行為はとても大きなステップだと言う事を改めて気づいた。2人でやってきたこのゴーストレストランラッキーなこと...
Blog 美味しいの線引き
日本以外の国ではいまだにびっくりするような不味いレストランがあります。では彼らはわざと不味くしているのか？実はそうではなくて、私は食べるとそれが不味いんです、でも現地の人はそれで満足してるんです。それは私は日本で育ち、美味しいものを脳がもう...